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油条铝量严重超标获罪 如何筑牢美食安全网

  油条色泽金黄、蓬松酥软口感成为不少人早餐的“心头好”。但是油条铝残留量超标等问题也让人们一直担心。据悉,一家早餐店经营者因油条铝量严重超标,不符食品安全获罪。近年伴随着市场监管部门不断强化油条等食品监督抽检,以及加工企业、早餐店、油条店等使用无铝泡膨松剂和优化制作工艺,也为油条健康、安全和增进风味口感提供了保障。
 
  油条作为传统美食,因其色泽金黄,外酥里嫩,口感松脆有韧劲,咸香适口等特点一直受到许多人的喜爱,并成为非常受欢迎的早餐食品之一。在此背景下,早餐店、便利店、超市等都能看到油条的“身影”,油条市场迎来发展机遇,产品品类也进一步细分。如今,中国人早餐桌上的常客油条,更是搭上工业化生产快车,进入快速增长期。
 
  伴随着消费饮食结构不断升级,人们对油条色泽、品相和风味口感要求提高。这使得个别不法商贩为了提高油条口感,减少成本,不惜铤而走险,非法添加添加剂或过量添加添加剂的方式,如在制作油条时添加含铝泡打粉,用于增强油条的发泡和增加其柔软度,以达到提升油条蓬松酥软的效果,但致使油条中存在含油高、铝含量严重超标等问题。
 
  泡打粉(膨松剂)主要成分是硫酸铝钾、硫酸铝铵,一般不常食用油条和按食品安全标准使用不会对健康造成危害。根据《食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》规定,油炸面制品中使用泡打粉,铝的残留量≤100mg/kg。那么,该如何筑牢舌尖油条美食质量安全,让消费者吃上健康、安全的好油条呢?
 
  一方面,市场监管部门加强油条等食品安全专项监督抽检,充分发挥明矾快速测定仪、硫酸铝钾检测仪、原子荧光光度计等食品安全快速检测仪器功用,快速、精准筛查“问题油条”。与此同时,严厉查处不落实食品加工安全责任,非法添加膨松剂或过量添加添加剂等违法违规行为,筑牢人们餐桌油条等食品质量安全防线。
 
  另一方面,不管是油条加工企业,还是早餐店等餐饮企业,要严格规范油条加工制作行为,莫要铤而走险,做出非法添加膨松剂或过量添加添加剂等违法违规行为。
 
  油条生产加工人员而应通过使用“无铝泡打粉”、“无铝疏松剂”等无铝膨松剂,来提高蓬松酥软口感,或者通过优化和面、揉面、油炸等油条制作工艺,如使用控温控温油炸锅,把控好油温和油炸时间,增强油条色泽、品相和酥软口感。
 
  毋庸置疑,食品质量安全事关广大人民群众身体健康和生命安全。但总有一些商贩为了牟取非法利益,不惜铤而走险,以身试法,生产、销售有害的油条等食品。对此,市场监管部门要持续加强油条等食品安全专项监督抽检,严防“问题油条”流向餐桌。而油条生产加工者自身更要落实食品加工安全责任,采用无铝膨松剂和优化生产工艺等方式提升油条色泽、品相和蓬松酥软口感,共同守护好人们舌尖油条美食安全。